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한국서 맛보기 힘든 이탈리아 토속요리

조선일보 (뉴스) 2012.05.24 11:05 조회3,178
요리 요리레시피

이탈리아 요리는 한국인이 가장 사랑하는 외국 음식 중 하나다. 하지만 정작 아는 이탈리아 음식을 꼽아보라면 피자, 스파게티 정도가 고작인 경우가 대부분. 이탈리아는 '100개의 요리와 1000개의 요리법이 존재하는 나라'라는 말이 있을 정도로 다양한 요리를 자랑하는 나라다. 이를 알리기 위해 주한 이탈리아상공회의소가 나섰다. 서울에 있는 7개 이탈리아 레스토랑과 함께 평소 맛보기 어려운 이탈리아 7개 지역 대표 음식을 선보이는 '이탈리아 푸드 페스티벌'을 오는 25일부터 6월 9일까지 연다. 대표적 지역 음식 다섯 가지 만드는 법을 소개한다.


피에몬테 바냐 카우다(Bagna Caoda)


재료(4인 기준)


빨강피망 4개, 마늘 100g, 안초비 40g, 우유 500g, 생크림 100g, 헤이즐넛오일 100mL, 엑스트라 버진 올리브오일 50mL, 바게트빵 1개


1. 붉은피망에 올리브오일 25mL를 뿌려 섭씨 170도로 예열한 오븐에 30분 굽는다.


2. 바게트빵을 납작하게 잘라 바삭하게 굽는다.


3. 마늘을 반으로 잘라 가운데 붉은색 심을 제거한다.


4. 작은 냄비에 우유를 붓고 중간 불에서 끓인다. 약한 불로 줄이고 마늘을 넣어 천천히, 마늘이 뭉그러져 퓨레 상태가 될 때까지 가열한다.


5. 안초비를 더해 약한 불에 천천히 가열한다. 안초비가 뭉그러져 형태가 없어지면 헤이즐넛오일과 남은 올리브오일을 더해 잘 섞는다.


6. 구운 붉은피망 껍질을 벗기고 한입 크기로 잘라 바게트에 올린다. 5의 완성된 바냐 카우다를 뿌려 낸다.


Tip: 헤이즐넛오일을 올리브오일로 대체해도 된다. 당근, 셀러리 등 채소나 빵 등을 찍어 먹어도 맛있다.



토스카나 토스카나 스타일의 토마토와 빵 샐러드(Panzanella Maremmana)


재료(4인 기준)


토마토 600g, 식빵 또는 포카치아빵 100g, 빨간양파 40g, 바질 5g, 엑스트라 버진 올리브오일 15g, 소금·후추 약간


1. 식빵이나 포카치아빵을 가로 세로 1㎝ 크기 정사각형 모양으로 자른다. 섭씨 160도로 예열한 오븐에 3분 정도 구워 크루통(crouton)을 만든다.


2. 토마토를 먹기 좋은 크기로 자르고, 빨간양파는 얇게 썰어 볼에 담는다. 소금과 후추로 간해 올리브오일을 뿌리고 크루통을 넣고 고루 섞는다. 바질을 얹어 낸다.



베네토 감자를 곁들인 문어(Patata di Polpo)


재료(1인 기준)


삶은 문어다리 1개, 알감자 3개, 검은 올리브 3개, 캔 옥수수 1작은술, 대추토마토 4개, 오렌지 4쪽, 셀러리 3쪽(1㎝ 길이), 이탈리아 파슬리 1줄기, 새싹채소 약간, 소금·후추 약간


1. 알감자를 삶아 2등분한다.


2. 문어와 알감자, 검은 올리브, 캔 옥수수, 대추토마토, 오렌지, 셀러리를 올리브오일·파슬리·후추·소금으로 잘 버무린다.


3. 접시에 담고 새싹채소로 장식해 낸다.



캄파니아 안초비 스파게티(Spaghetti all'Acciugata)


재료(1인 기준)


가리비 20g, 칵테일 새우 3마리, 안초비 2g, 날치알 5g, 올리브오일 30mL, 스파게티 85g, 해산물육수, 화이트와인 2큰술


1. 프라이팬을 달구고 올리브오일을 두른 뒤 가리비와 새우를 넣고 익힌다. 안초비를 더해 1분 더 볶는다.


2. 스파게티를 소금물에 8분 정도 삶는다.


3. 와인을 두르고 해산물육수와 날치알을 더해 면을 살짝 졸인다.



폴리아 바리 스타일 브라치올라(Brasciola alla Barese)


재료(1인 기준)


얇은 쇠고기 등심 2쪽, 프로슈토 또는 이탈리아 베이컨 20g, 페코리노(파르미자노) 치즈 20g, 이탈리아 파슬리 1줄기, 다진 마늘 1쪽, 레드와인 200mL, 토마토소스 200mL, 양파 ¼개, 엑스트라 버진 올리브오일 1큰술, 바질 1~2장, 소금·후추 약간


1. 쇠고기 등심 위에 프로슈토 또는 베이컨을 올린다. 페코리노 치즈와 파슬리, 마늘, 소금 후추로 간한다. 돌돌 말고 명주실로 묶는다.


2. 프라이팬에 올리브오일을 두른다. 고기를 전체적으로 노릇하게 굽는다. 레드와인을 붓고 알코올이 증발할 때까지 끓인 다음 토마토소스를 더해 중불에서 익힌다.


이탈리아푸드페스티벌 참여 식당


●본 뽀스또-베네토


서울 강남구 청담동 90-25, www.buonposto.com,


(02)544-4081


●카사안토니오-풀리아


서울 용산구 이태원동 124-6 2층, www.casantonio.co.kr, (02)794-8803


엘레아-캄파니아


서울 구로구 고척동 76-41 2001아울렛 7층, www.elea.kr, (02)2687-1311


●에스클루시보-에밀리아로마냐


서울 강남구 신사동 626-78 럼프빌딩 지하1층, www.esclusivo.co.kr, (02)540-5542


●스파소-시칠리아


서울 강남구 도산대로 61길14 1층, www.thespasso.com, (02)3445-8422


●파올로데마리아-피에몬테


서울 서초구 반포동 서래마을 91-3, www.paolodemaria.com, (02)599-9936


●뜨라또리아 다 프랑코-토스카나


서울 관악구 봉천동 디오스페리움 1단지206, www.dafranco.co.kr, (02)887-2825


문의: 주한이탈리아상공회의소 itcck@itcck.org, (02)402-4379





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이명호 2012.05.24 17:41
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사진보러 왔는데 사진이 없으면 다른 기사 가야지 뭐.
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